Соус «ткемали» — это восхитительно ароматный соус, который обретает нашу главную героиню, сладкую сливу. Изысканный, но простой в приготовлении, этот соус будет прекрасным дополнением к большинству блюд. Он идеально сочетается с мясом, рыбой, овощами и даже хлебом! А значит, с его помощью вы сможете преобразить вкус любого блюда и удивить своих близких и гостей.
Секрет ткемали в ее гранатово-красном цвете и особом сочетании специй и пряностей. Вкус этого соуса сладковато-кислый, с легким остринкой. Каждый, кто пробует ткемали, получает полное удовольствие и не может устоять перед дальнейшими порциями.
Итак, дорогие гурманы, давайте разберемся, как приготовить этот замечательный соус ткемали из слив на зиму. Вам понадобятся свежие спелые сливы, лук, чеснок, специи (паприка, кориандр, куркума, имбирь) и специальный винный уксус. Соус получается структурированным, толстым, но при этом лёгко налаживается на плотные продукты.
Соус ткемали из слив на зиму
Для приготовления соуса ткемали на зиму вам понадобятся свежие спелые сливы, лук, чеснок, сахар, соль, уксус, специи и травы. Помимо основных ингредиентов, многие кулинары добавляют в соус ткемали гранатовый сок или гранатовый сироп для придания еще большей кислинки и аромата.
Процесс приготовления соуса ткемали довольно простой, но требует определенного времени и усилий. Сначала необходимо обработать сливы, удалить кости и перекрутить их в блендере до состояния пюре. Затем нужно приготовить заправку, обжарив лук и чеснок, добавить специи и травы, а затем соединить с пюре слив. Полученную массу следует тщательно перемешать и довести до кипения, затем варить на медленном огне до нужной густоты.
Соус ткемали универсален и подходит к различным блюдам, таким как мясные и рыбные блюда, запеканки, пироги и самса. Он также может использоваться в качестве маринада или соуса для шашлыка.
Готовый соус ткемали удачно хранится в закрытых стеклянных банках и может сохраняться в прохладном месте до нескольких месяцев. Таким образом, вы всегда сможете наслаждаться ароматным и вкусным соусом ткемали даже в зимнее время года.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Чтобы приготовить соус ткемали из слив на зиму, вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 кг спелых слив
— 2 большие луковицы
— 4 зубчика чеснока
— 4 столовые ложки сахара
— 2 столовые ложки соли
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— 1 чайная ложка молотого хмели-сунели
— 1/2 чайной ложки молотого красного перца
— 1/2 стакана винного уксуса
— 1/2 стакана воды
Первым шагом необходимо вымыть сливы, удалить косточки и измельчить их в блендере или мясорубке до состояния пюре. Затем очистите луковицы и чеснок, мелко нарежьте их.
В большой кастрюле соедините пюре из слив, лук, чеснок, сахар, соль, молотый кориандр, молотый хмели-сунели и молотый красный перец. Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите смесь в течение 30-40 минут, периодически помешивая.
После этого влейте в кастрюлю винный уксус и воду. Варите соус еще 20-30 минут до тех пор, пока он не загустеет и не приобретет сочный, насыщенный вкус.
Готовый соус ткемали уберите из огня и охладите до комнатной температуры. Затем перелейте его в стерилизованные стеклянные банки и закройте крышками.
В результате вы получите вкусный и ароматный соус ткемали, который можно хранить в прохладном месте до 6 месяцев.
Ингредиенты для соуса ткемали:
Для приготовления соуса ткемали вам понадобятся следующие ингредиенты:
| Сливы | 1 кг |
| Чеснок | 5-7 зубчиков |
| Перец красный острый | 1 столовая ложка |
| Перец черный молотый | 1 чайная ложка |
| Кориандр молотый | 1 столовая ложка |
| Уксус яблочный | 3 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
Эти простые и доступные ингредиенты помогут вам приготовить ароматный и вкусный соус ткемали, который станет отличным дополнением к множеству блюд.
Приготовление соуса ткемали:
Для приготовления соуса ткемали нам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 граммов спелых слив;
- 1 луковица;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка уксуса;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 чайная ложка столовой соли;
- 1 чайная ложка молотого кориандра;
- 1 чайная ложка молотого кинзы;
- 1 чайная ложка молотой паприки;
- 1 чайная ложка молотой куркумы;
- 1 чайная ложка молотого фенхеля.
Итак, приступим к приготовлению соуса. Спелые сливы моем, удаляем косточки и измельчаем. Лук и чеснок очищаем и мелко режем.
В глубокую кастрюлю добавляем сливы, лук, чеснок, уксус, соль, сахар, и все специи. Перемешиваем все ингредиенты и даем им настояться в кастрюле несколько часов.
Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим соус до кипения. После кипения убавляем огонь и готовим соус на медленном огне до загустения, время от времени помешивая. Это займет примерно 30-40 минут.
Получившийся соус ткемали переливаем в стерильные банки и прокаливаем их в духовке при температуре 120 градусов примерно 15 минут. Закрываем банки крышками и переворачиваем их на голову. Оставляем настаиваться несколько часов или даже лучше на ночь.
Теперь, когда соус ткемали готов, можно наслаждаться его вкусом. Он прекрасно сочетается с шашлыком, мясными котлетами или просто хлебом.
Способы хранения ткемали
1. Хранение в стеклянных банках. Одним из наиболее популярных способов хранения ткемали является использование стеклянных банок. Перед тем, как разлить соус по банкам, необходимо их тщательно вымыть и обезжирить. Затем ткемали следует разделить на порции и разложить по банкам, оставив небольшое пространство сверху для упаковочного материала. После этого банки нужно закрыть и поместить в прохладное место.
2. Замораживание. Если вы хотите сохранить ткемали на очень долгое время, вы можете заморозить ее. Для этого соус необходимо разделить на порции и уложить в плотные пакеты для замораживания или пластиковые контейнеры, хорошо закрыть. Замораживание поможет сохранить все полезные свойства и аромат ткемали.
3. Сушка. Для любителей необычных вариантов хранения можно рекомендовать сушку ткемали. Для этого необходимо выложить соус на пластиковые или силиконовые поверхности и оставить его в теплом, сухом месте до полного высыхания. Затем можно разломать сушеную ткемали на кусочки и сохранить их в герметичной упаковке.
Независимо от выбранного способа хранения, ткемали необходимо сохранять в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Обязательным условием является также герметичная упаковка, которая не позволит соусу поглощать запахи и влагу из окружающей среды.
Следуя этим рекомендациям, вы сможете сохранить вкус и аромат ткемали на протяжении всей зимы и даже дольше.
Хранение в банках:
Соус ткемали можно хранить в стеклянных банках с герметичной крышкой.
Перед тем как налить соус в банку, необходимо ее тщательно вымыть и обезжирить. Можно использовать кипящую воду и соду для удаления остатков предыдущих продуктов.
Затем следует переместить соус в банки, оставив небольшую пустую зону сверху, чтобы позволить соусу расшириться при заморозке. Для удобства можно использовать маленькие банки объемом около 200 мл.
Стоит помнить, что перед запечатыванием банок соус должен быть полностью охлажден. Также важно правильно закрыть банки, чтобы предотвратить проникновение воздуха и микробов. Для этого необходимо использовать крышки с резиновыми прокладками или пластиковые крышки с зажимами.
Готовый ткемали можно хранить в банках в холодильнике до нескольких месяцев. Если вы хотите сохранить соус на более долгий срок, его можно заморозить. В этом случае рекомендуется использовать пластиковые контейнеры, чтобы избежать трещин в стеклянных банках при заморозке.
Помните, что после размораживания и повторного замораживания качество соуса может ухудшиться, поэтому рекомендуется порционная заморозка. Вы можете налить соус в льдиночки или заморозить его в маленьких пластиковых контейнерах.
Храните соус ткемали в замороженном состоянии при температуре не выше -18°C. Такой соус можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев.
Не забудьте пометить банки с датой приготовления соуса, чтобы знать, сколько времени прошло с момента его приготовления.
Хранение в морозилке:
Соус ткемали из слив можно легко сохранить на зиму, заморозив его. Он отлично сохранит свои вкусовые качества и аромат, а также полезные свойства.
Для этого следует подготовить небольшие стеклянные или пластиковые контейнеры со смазанными внутри крышками и налить в них охлажденный соус. Важно оставить небольшую пустую полость сверху для расширения во время замораживания. Закройте контейнеры крышками и убедитесь, что они герметически закрыты.
Поместите контейнеры с ткемали в морозилку. Оптимальная температура для хранения составляет -18°С и ниже. Также рекомендуется хранить соус в самой холодной части морозильника, так как при повторном открытии он не будет подвергаться большим температурным колебаниям.
Соус ткемали из слив можно хранить в морозилке до 12 месяцев. Перед использованием разморозите соус в холодильнике или на полке нижней части холодильника. При этом не забудьте проверить, не перекис он или не изменил свою консистенцию. Если соус выглядит и пахнет нормально, можно без опасений приступать к его использованию.
Варианты использования ткемали
1. Соус для шашлыка. Ткемали идеально подходит для заправки шашлыка из свинины, говядины или птицы. Сочные кусочки мяса, пропитанные ароматным соусом, приобретают неповторимый вкус и аромат.
2. Дип-соус для мясных блюд. Ткемали отлично дополняет мясные блюда, такие как стейки, котлеты или говяжья вырезка. Просто подайте соус отдельно в маленькой мисочке и каждый сможет намакать кусочек мяса в этом соусе.
3. Соус для рыбы. Попробуйте подавать ткемали к печеной или жареной рыбе. Она отлично сбалансирует мягкий вкус рыбы, добавив ей пикантности и особого шарма.
4. Соус для овощей. Ткемали прекрасно сочетается с овощами, особенно с жареными или запеченными. Попробуйте подать ее к картофельным долькам, кабачкам, баклажанам или тыкве. Результат вас приятно удивит!
5. Закуска к сыру и хлебу. Ткемали станет отличным дополнением к разнообразным видам сыра и свежему хлебу. Просто намажьте немного соуса на кусочек сыра или хлеба и наслаждайтесь его прекрасным вкусом.
Вариантов использования ткемали много, и каждый найдет свое предпочтение. Главное — наслаждаться этим великолепным соусом, который окунет вашу пищу в атмосферу грузинского гостеприимства и радости от вкусной еды.
Соус к мясу:
Первый шаг — приготовить соус ткемали. Очистите сливы от косточек и пропустите их через мясорубку или блендер, чтобы получить пюре. Затем добавьте к пюре слив соль, молотый кориандр, молотый кумин, молотый красный перец и сок лимона. Размешайте все ингредиенты, чтобы они хорошо соединились.
Далее, нагрейте сковороду и добавьте в нее оливковое масло. После того, как масло нагреется, добавьте в сковороду пасту из слив. Постепенно добавляйте сахар, вино или уксус и перемешивайте, чтобы получился однородный соус.
Оставьте соус ткемали в сковороде на низком огне и время от времени помешивайте, чтобы соус не пригорел и хорошо проварился. Когда соус загустеет, добавьте измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень. Перемешайте и оставьте соус на огне еще на 5-7 минут.
Готовый соус ткемали можно подавать к мясу, будь то курица, свинина или говядина. Полейте мясо соусом и наслаждайтесь ярким и насыщенным вкусом сочетания спелых слив, ароматных специй и свежей зелени.
Вопрос-ответ:
Какой рецепт приготовления соуса ткемали на зиму из слив можно предложить?
Вот рецепт, который можно использовать: 1 кг спелых слив, 200 г сахара, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки соли, 1 чайная ложка перца, 1 чайная ложка кмелели (зерновой тмин), 1 чайная ложка горчицы. Сливы переберите, вымойте и пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте все остальные ингредиенты, хорошо перемешайте. Переведите полученную смесь в кастрюлю и варите на среднем огне около 30 минут, постоянно помешивая. Затем разлейте горячим соусом в банки и закатайте. Держите его в темном и прохладном месте, и он сохранится на протяжении всей зимы.
А можно ли использовать другие фрукты для приготовления ткемали?
Да, соус ткемали можно приготовить не только из слив, но и из других фруктов, таких как абрикосы, айва, антильская слива, черешня. Эти фрукты также хорошо сочетаются с пряностями и придают соусу характерный вкус. Рецепты с использованием других фруктов могут немного отличаться по составу ингредиентов и пропорциям, но в целом принцип приготовления остается таким же.
Можно ли соус ткемали использовать не только как соус, но и как маринад?
Да, соус ткемали можно использовать не только как соус для блюд, но и как маринад для мяса, птицы и рыбы. Благодаря сочетанию слив и пряностей, ткемали придает мясу или рыбе особый вкус и аромат. Для использования в качестве маринада, достаточно просто замариновать мясо или рыбу в ткемали несколько часов или на ночь перед приготовлением.
Сколько времени занимает приготовление соуса ткемали из слив на зиму?
Приготовление соуса ткемали из слив на зиму занимает около 30-40 минут. Это время включает в себя подготовку фруктов, их пропускание через мясорубку, добавление и перемешивание пряностей, а также варку соуса. После приготовления соус нужно разлить по банкам и закрыть их, что займет дополнительное время.
Как приготовить соус ткемали из слив на зиму?
Для приготовления соуса ткемали из слив на зиму вам понадобятся: 1 кг спелых слив, 2-3 столовых ложки сахара, 3-4 чайные ложки соли, 2 столовые ложки уксуса 9%, 1 чайная ложка молотой красной перчинки, 2-3 чайные ложки молотой сухой корицы, 2-3 чайные ложки семян кориандра. Смешайте сливы, сахар, соль, уксус, перчинку, корицу и кориандр в большой кастрюле и варите на среднем огне около 30-40 минут, до тех пор, пока сливы не размягчатся. Затем превратите получившуюся массу в соус с помощью блендера или мясорубки. Разомните сливы до состояния пюре и доведите до кипения в кастрюле на медленном огне. Заливайте горячим соусом подготовленные банки до верха, закручивайте крышками и ставьте их в горячий духовой шкаф на 10-15 минут. Готово, соус ткемали из слив готов к использованию на зиму!